Vamos a por una nueva semana llena de cosas ricas para nuestras mesas. La receta de hoy es de esas que a uno le gusta preparar cuando tiene invitados porque les hace quedar con ganas de más. Estos paquetitos de pollo rellenos están deliciosos, suaves, jugosos y la salsa de membrillo los complementa perfectamente dándoles un toque diferente.
Hace unas semanas publiqué la receta de Popietas de pollo y bacon que también llevaba dulce de membrillo y es que, desde que he descubierto el juego que da para cocinar, estoy encantada.
Ingredientes (para 4 comensales):
Para los paquetitos:
- 8 filetes de pechuga de pollo muy finos.
- 100 gr. de carne picada.
- 100 gr. de salchichas frescas.
- 8 dátiles sin hueso.
- 1 huevo.
- 1 puñadito de piñones.
- Pan rallado.
- Harina.
- Aceite de oliva y sal.
Para la salsa:
- 80 gr. de piñones.
- 2 cucharadas de dulce de membrillo.
- 60 ml. de brandy.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 500 ml. de caldo de pollo.
- 1 nuez de mantequilla.
- 1 cucharadita de Maizena.
Un plato de cuchara de los de toda la vida. Las sopas de ajo o sopa castellana (la diferencia es el huevo, la sopa de ajo no lo lleva) es un plato típico de esta zona y existen varias versiones puesto que cada cocinero puede añadirle ingredientes y variar la receta original. En un principio esta sopa se preparaba con agua o caldo, pan duro de varios días, ajo, laurel, pimentón y aceite de oliva. Un origen muy humilde que ha ido cambiando y enriqueciéndose con el tiempo.
Dicho esto, la que os traigo hoy es la receta que prepara Miguel en casa, en esta ocasión yo simplemente me he limitado a fotografiar. Está deliciosa y, aunque en casa es plato único para una cena, lo habitual es tomarlo como un primero, calentito, para entonar el cuerpo. En algunos sitios es habitual tomarlo tras una noche de “excesos” antes de ir a dormir puesto que es fácil de digerir y ayuda a recuperar la mucosa estomacal.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 200 gr. de pan duro.
- 4 dientes de ajo.
- 90 gr. de bacon picado.
- 90 gr. de jamón serrano picado.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- ½ cucharada de pimentón picante.
- 1 ½ litro de agua.
- 3 huevos.
- Aceite de oliva y sal gorda.
¡¡¡Menudo frío está haciendo!!! Claro que en estas fechas es lo normal. Llegar a casa y notar el calorcito a mí me da sensación de hogar y eso es algo que me hace sentir bien. Y no nos olvidemos de los platos de cuchara que sientan estupendamente al cuerpo. ¿Se nota que me encanta el invierno? Bueno, vamos a lo importante que es el menú-tupper para la semana que viene, a ver que os parece.
Lunes 21-Enero-2013: Guisantes a la francesa.
Guiso de guisantes con bacon.
Martes 22-Enero-2013: Flamenquines de salchicha.
Flamenquines de pan de molde con jamón de York, queso y salchicha.
Miércoles 23-Enero-2013: Pollo asado al limón.
Pollo asado al limón con guarnición.
Jueves 24-Enero-2013: Tortas de atún.
Tortas hechas con atún en aceite.
Viernes 25-Enero-2013: Espaguetis integrales con gambas y tomatitos secos.
Espaguetis integrales con gambas y tomatitos Cherry secos.
¿Os apetece? Pues manos a la obra que la semana que viene ya está llamando a la puerta.
Con este frío y tal y como están las cosas, muchos fines de semana nos quedamos en casa, algunos disfrutando de una película y unas palomitas y otros invitando a amigos a cenar y ver un partido. En esas reuniones es muy habitual preparar algo de cena y no siempre va a ser la fantástica tortilla de patata o la pizza. Hoy os dejo una opción estupenda para sorprender a vuestros amigos. Podéis servirlos tal cual o cortarlos en rodajas y ponerlo tipo pincho para combinar con otras cosas y hacer una fantástica cena a base de “raciones”, pero en casa, que es más barato y mejor, sin duda. Además, para los peques es una cena divertida y original.
Ingredientes (para 2 flamenquines):
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- 1 loncha de jamón de York.
- 2 lonchas de queso.
- 2 salchichas Frankfurt.
- Huevo batido y pan rallado.
- Aceite de oliva.
Hoy os traigo una receta de esas que me gusta preparar con ingredientes peculiares. Este plato de salmón está preparado con una salsa cuya base es Té Lapsang Souchong. Este té es originario de China y se cultiva a una altura de entre 3.500 Y 5.000 metros. Se cultiva en la región de Zheng Changy es un té negro con un intenso aroma ahumado. Cuentan que durante una época de guerras la producción de té y el secado de hojas fue interrumpido por un largo periodo de tiempo. Después de este periodo, hubo una gran demanda y para acelerar el proceso de secado pusieron el té encima de fuego hecho con madera de pino o abeto. Esto hizo que adquiriera ese aroma a humo y madera que lo caracteriza y lo hace tan especial.
Mi experiencia con este té fue de sorpresa inicial a entusiasmo por utilizarlo. Gracias a Café Té Arte, que tiene unos productos extraordinarios, he podido probarlo y experimentar con él.
Os cuento detalladamente mis experiencias. Cuando abres el paquete lo primero que se percibe es un fuerte aroma a humo, muy intenso y un delicioso aroma a té de fondo. Una vez que lo dejas infusionar, tan solo 4 minutos, el aroma a humo es más tenue y el aroma a té crece. La infusión toma color rojizo oscuro y al paladar, el humo desaparece por completo y sólo se paladea un delicioso té negro de gran calidad. Mientras que por el olfato se sigue percibiendo el aroma ahumado, por el paladar no se aprecia en absoluto, por lo que el disfrute es perfecto.
Como no podía quedarme ahí me decidí a cocinar con él y, como Miguel es un gran aficionado al té, unimos neuronas y elaboramos una receta muy sencilla que permitiera poder sacar partido a este producto también en un plato.
Vamos a por ella:
Ingredientes (para 4 comensales):
- 4 filetes de lomo de salmón fresco.
- 200 ml. de té Lapsang Souchong (infusionado 6 minutos).
- 200 ml. de nata para cocinar.
- ½ cebolla.
- 1 cucharadita de mantequilla.
- Aceite de oliva, sal, pimienta blanca, nuez moscada y eneldo.
Tramezzini es una marca o tipo de pan, no lo tengo muy claro. La cuestión es que los “bocados” elaborados con él reciben también su nombre. El Tramezzini, dicho en pocas palabras, es un pan de molde sin corteza cortado en horizontal y no en vertical, de esta forma las rebanadas son largas y rectangulares. La consistencia es algo mayor que la del pan de molde habitual, lo que permite que no se reblandezca ni se rompa aunque le pongamos rellenos húmedos, aguanta bien la manipulación y, para mi gusto, es menos dulce que el pan de molde normal. A pesar de que yo lo he preparado en rollitos, también es habitual prepararlo en sándwich y cortarlo en triangulitos. De hecho, tramezzini es la palabra italiana que denomina y sustituye al vocablo inglés “ sándwich”. Quizá la próxima vez lo haga de esta forma.
En el paquete vienen cinco rebanadas y de cada rebanada yo he sacado seis rollitos, así que cunde mucho. Los rellenos son infinitos, podéis poner lo que queráis o lo que os guste o simplemente lo que tengáis en la nevera. Una forma estupenda de aprovechar sobras.
Os voy a dejar los cinco que yo preparé por separado.