IM-PRE-SIO-NAN-TE. No puedo decirlo de otra forma. Hacía eones que no comía unos tomates tan exquisitos como los que hoy os presento. Carnosos, con piel extremadamente fina, llenos de sabor, pero de sabor a tomate auténtico.

Hace unos días tuve el placer de poder degustarlos por cortesía de El Sabor de la Huerta, me enviaron a casa los que podéis ver a continuación.

Bien embalados, en menos de 24 horas los tenía en la encimera de mi cocina.

No pude resistirme a cortar uno de inmediato y el resultado es un espectáculo para la vista y el olfato.

Algunos, como yo, recordaréis ir al mercado con vuestras madres y ver cómo limpiaban el pescado. A mí me encantaba, y me encanta, ver cómo trabajan los profesionales, la habilidad que tienen con los cuchillos y las tijeras pero, hay que reconocer, que por el estilo de vida que llevamos y el hecho de que nos vendan todo envasado, cada vez menos veces esperamos pacientemente a que nos toque para pedir en la pescadería, pollería, etc. y además, no en todas te limpian el género.

Atendiendo a comentarios que algunos me habéis dejado en el blog y en Facebook, hoy os dejo paso a paso cómo limpiar los calamares. De esta forma ya no os encontraréis con el problema de querer comprarlos y no hacerlo por no estar seguros de dejarlos limpios.

Todos tenemos claro que las cosas ya no son lo que eran. La fruta no sabe cómo antes, los tomates parecen de plástico y la carne…a veces casi mejor no pensarlo. A todos nos ha pasado que compramos unos filetes que en la carnicería parecen algo y cuando llegas a casa y los ves sabes a ciencia cierta que van a ser duros como ellos solos. Para que eso no nos impida disfrutar de una comida rica os dejo esta receta, los filetes que os resulten de peor calidad de la que pensasteis en principio quedaran muy tiernos y jugosos y la salsa, a base de verduras, no será algo que pesará en nuestra línea. Evidentemente no es una receta solo para preparar con unos filetes que no sean extraordinarios, pero si para sacarles mayor partido.

Jueves….receta dulce, claro que sí. No hay que perder las buenas costumbres.

Antes de la receta comentaros (aunque los que me seguís en Twitter y Facebook ya lo sabréis), que hoy ya he dejado entregada la inscripción para el nuevo curso de Cocina y Gastronomía y continuar los estudios que comencé el año pasado. En esta ocasión he solicitado seis asignaturas (el curso pasado sólo me dieron dos), pero como este año ya soy alumna del centro, espero conseguirlas todas. Voy a estar a tope, con clases por las mañanas y por las tardes y con proyectos “profesionales” pendientes de tomar forma. Cuándo lo pienso creo que me van a faltar horas, espero poder con todo, que los años no perdonan y las obligaciones son muchas. Os iré contando, de momento hasta Octubre, no empezarán las clases.

Vamos con la receta, que es lo que interesa. Os publiqué hace tiempo unas Galletas con vodka al caramelo y hoy os traigo unas madalenas que también llevan este ingrediente. Aunque las galletas conservan más el sabor del licor, estas madalenas resultan muy ricas, jugosas, crujientes con su costra de azúcar y dejan un regusto en el paladar gracias al vodka muy agradable.

Vamos a comenzar la andadura de este nuevo apartado de “Técnicas de cocina”. Con el nombre de este apartado voy a compartir con vosotros un amplio espectro de temas y no me voy a limitar sólo a los que literalmente he aprendido en esta asignatura. Mi intención es compartir todo lo que pueda con vosotros, para que la comprensión de las recetas os resulte más fácil (todos los bloggers no usamos explicaciones coloquiales) y también porque muchos de vosotros tenéis la inquietud de ampliar conocimientos y vocabulario gastronómico.

Os voy a dejar uno muy básico, de hecho, la mayoría lo conoceréis de sobra: el corte en “Brunoise”.

Se utiliza en las verduras y consiste en cortarlas en dados de 1-2 mm. es decir, como una macedonia pero más pequeña. La forma de hacerlo es cortando tiras y después girarlas para hacer los dados.

En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.

Esa es la teoría pura y dura que tenemos que hacer en clase hasta alcanzar la perfección pero, tal como os he dicho, no vamos a ponernos puristas y, de una forma coloquial, es cortar las verduras en dados pequeños. Os dejo las fotos para que os sirvan de orientación.