Después de preparar el Dulce de leche casero me puse manos a la obra con los Alfajores Argentinos, un dulce tipo galleta, muy ligero puesto que en su masa lleva Maizena y que se rellena habitualmente de dulce de leche aunque en la red he visto versiones en los que los rellenan de mermeladas.
Son sencillos de hacer y no tardan mucho en hornearse, el sabor es exquisito y delicado por si solo pero ya cuando los hemos montado con su relleno y los hemos recubierto los bordes es una explosión de sabores y texturas que no nos dejaron indiferentes.
Ingredientes:
- 200 gr. de harina.
- 300 gr. de Maizena.
- 200 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de azúcar.
- 3 yemas de huevo.
- 1 pizca de bicarbonato.
- 1/2 cucharada de café de esencia de vainilla (yo use azúcar vainillado).
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)
- 1 cucharadita de brandy.
- Ralladura de un limón.
- Coco rallado y azúcar glass (yo no la usé).
- Dulce de leche para rellenar.
Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º C.
Tamizamos y mezclamos las harinas, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
Batimos la mantequilla, previamente reblandecida, con el azúcar. Añadimos las yemas de huevo de una en una sin dejar de batir, la esencia de vainilla, el brandy y poco a poco vamos incorporando la mezcla de harinas. Mezclamos todo bien y después añadimos la ralladura de limón.
Una vez que tenemos todo perfectamente mezclado, enharinamos un poco la encimera y extendemos la masa con el rodillo dejando una lámina de ½ centímetro de grosor. Cortamos con un cortapastas o lo que tengamos a mano en piezas de 4-5 cm. de diámetro. La masa sobrante la volvemos a juntar, extender y cortar. Procuraremos que las piezas sean pares. Colocamos en la bandeja de horno con papel vegetal y horneamos 15-20 minutos.
Una vez horneados, sacamos, colocamos en una rejilla y rellenamos.
Cogemos un alfajor, le damos la vuelta, ponemos dulce de leche.
Ponemos otro alfajor encima a modo de bocadillo.
Rodamos el borde por un plato con coco rallado y dejamos que termine de enfriar.
Podéis espolvorear por encima con azúcar glass, yo no lo hice porque para mi gusto ya son suficientemente dulces sin ella. Repetimos hasta que terminemos con todos los alfajores.
La tentación está servida. Resistiros si podéis.
Una de las cosas buenas que tiene la pasta es que nos permite dar salida a cosas que andan dando vueltas por la nevera o el congelador y que no conseguimos sacar porque siempre vemos algo que nos llama más la atención, al menos a mi me pasa. Tenía unas salchichas frescas congeladas que no me decidía a usar y cuando sentí que me apetecía comer pasta, pensé en ellas y aquí os dejo el resultado.
Ingredientes:
- 500 gr. de pasta (yo he usado macarrones tricolor).
- ¼ kg. de salchichas frescas.
- ¼ de pimiento verde.
- ¼ de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 100 ml. de nata para cocinar.
- Margarina, sal, pimienta y nuez moscada.
Esta receta es un derivado de la que publiqué hace tiempo de Champiñones rellenos de patata y bacon con huevo de codorniz. Al no llevar huevo se pueden preparar con antelación por si queremos llevarlos en tupper, no hay que olvidar que comer en el trabajo no significa tener que comer mal.
Ingredientes:
- 2 patatas medianas.
- 100 gr de bacon en trocitos
- 12 champiñones para rellenar
- 1 cucharada de cebollino fresco
- Queso rallado
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Cuando hacemos cocido en casa (aquí el artista es Miguel), siempre nos sobra carne, pollo, morcilla, chorizo… supongo que a todos nos pasa y que todos sabemos aprovechar esas sobras. Pues bien, esta vez se me ocurrió que quizá debería cambiar la forma de aprovecharlo y me lancé a preparar esta receta, sabrosa y muy contundente aunque gracias al aporte de verduras se aligera bastante el peso para la digestión. Aconsejo acompañar de un vinito y comerlo sin prisas y bien caliente. Las cantidades son un poco orientativas porque todo depende de la cantidad de carnes que os sobren. Os adelanto que me sobró relleno y preparé con él otra receta que veréis mañana. Aquí no se tira nada.
Ingredientes:
- Carnes sobrantes del cocido.
- ½ cebolla.
- ¼ pimiento verde.
- ¼ pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 1 calabacín.
- 400 ml. de tomate frito.
- 2 láminas de hojaldre (yo uso congelado de Hacendado).
- 1 huevo para pintar.
- Aceite de oliva y sal.
Creo que a todos nos pasa en ocasiones que compramos verduras teniendo una idea y después cambiamos de planes y se nos quedan dando vueltas por la nevera hasta que vemos que empiezan a perder un poco de lustre y decidimos ponernos manos a la obra con ellas. Eso me pasó a mí y, la verdad, el resultado mereció la pena. Cambiar de planes a veces es casi como tener una idea genial.
La idea inicial fue cocinar solo las verduras antes de que tuvieran mal aspecto. Una vez hechas usé la mitad en esta receta, el resto lo tengo congelado y ya os contaré que hago con ellas, así que si sólo vais a cocinar la lasagna debéis adaptar las cantidades.
El hecho de que la llame lasagna ligera es porque, además de su alto contenido en verduras, no tiene bechamel, esto la hace menos pesada y además nos permite hacerla en menos tiempo, que al ritmo que vivimos hoy, es importante. Además al llevar atún evitamos también el contenido graso que pueda tener la carne.
Ingredientes:
- 2 berenjenas.
- 3 calabacines.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 3 latas de atún en aceite.
- Placas de lasagna (yo he usado precocidas).
- Tomate frito.
- 300 ml. de nata para cocinar.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva, sal, pimienta negra y orégano.
Esta receta os recordará sin duda a la que publiqué no hace mucho de Pollo a la mostaza. La elaboración es prácticamente idéntica aunque la salsa es mucho más sutil por el toque dulce de las manzanas. No olvidemos que es una fruta que casa perfectamente tanto con aves como con algunas carnes y nuestro paladar siempre agradece el poder degustar distintos matices en un mismo bocado.
Ingredientes:
- 2 cuartos traseros de pollo.
- 2 manzanas (de la variedad que queráis).
- 2 patatas medianas.
- 3 cucharaditas de mostaza de Dijon.
- Aceite, sal y pimienta.