Ya os he dejado varias recetas de conejo y hoy os traigo una más, diferente, con ese sabor especial que dan las especias y que hacen que los platos resulten muy sabrosos. Ras el Hanout es una especia de origen árabe y que no es más que el resultante de una mezcla de diferentes especias, concretamente el que yo tengo lleva curry, cilantro, cominos, sal, alcaravea, cúrcuma, pimentón picante y cayena. La encontraréis fácilmente en establecimientos de productos árabes.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 1 conejo grande (1.500 gr. aprox).
- 3 cebolletas.
- 1 cucharada de especia Ras el Hanout.
- 125 ml. de vino blanco.
- 200 ml. de caldo de pollo.
- 50 gr. de pasas.
- Aceite de oliva, harina y sal.
Vamos a empezar la semana con una receta rica rica de verdad. Tenía unas botellas de sidra natural que me había traído de Asturias mi compañera y amiga Isabel, alias “Sole”. Pues bien, andaba dándole vueltas a como sacarles partido (además de escanciándola y bebiéndola) y me decidí por usarla para una salsa para cocinar un conejo. Sabemos que es una carne muy sana, sabrosa y que da mucho juego en la cocina así que tenemos que aprovecharla. Ya os dejado otras recetas de conejo Guiso de conejo a la cerveza, Arroz con conejo, Conejo a los vinos, Conejo en salsa de nueces y las que aún me quedan por publicar. Bien vamos a por la de hoy.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 1 conejo troceado.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 400 ml. de sidra natural.
- 600 ml. de caldo de pollo.
- Harina.
- Azúcar.
- Estragón y romero (al gusto).
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración:
Salpimentamos los trozos de conejo, los pasamos por harina y los freímos en aceite de oliva hasta que estén dorados.
Dejamos reservados en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En el mismo aceite que hemos hecho el conejo pochamos la cebolla picada, cuando esté dorada añadimos los ajos enteros y dejamos pochar todo junto hasta que esté bien hecho.
Añadimos la sidra, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos y agregamos el conejo, el caldo, el estragón y el romero, un par de cucharadas de azúcar y un poco de sal. Una vez que rompa a hervir, tapamos y dejamos hacer hasta que el conejo esté bien tierno.
Sacamos los trozos de carne, batimos la salsa y la colamos, tiene que quedar un poco espesa, tal como se muestra en la foto.
Volcamos de nuevo sobre la carne, corregimos de sal si es necesario y listo.
Podemos acompañar con unas patatas fritas, hervidas, asadas, arroz hervido.
Mejora de un día para otro y además es apto para tupper.
Una vez terminadas las fiestas de Semana Santa vamos poco a poco volviendo a la normalidad entro de lo cabe, volvemos a las recetas, a la cocina y a seguir cuidándonos la salud y el paladar. Ya os dejé publicada mi receta de Salsa de tomate casera, os comentaba que la tengo congelada en tarros de diferentes tamaños y la saco dependiendo de la que necesite. Evidentemente en esta receta si no tenéis hecha la salsa lo primero que tenéis que hacer es prepararla.
Ingredientes (para 4 comensales):
- 500 gr. de tallarines de espinacas.
- 400 gr. de salsa de tomate casera.
- 400 gr. de carne picada mixta.
- 2 huevos.
- Pan rallado, ajo y perejil picado.
- Aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca y orégano.
Hace tiempo publiqué una receta de libritos con un relleno digamos clásico, bacon y queso. Hoy os traigo la misma receta pero con un relleno diferente, unos libritos de lujo, menos grasos y deliciosos.
Ingredientes:
- 2 filetes de cinta de lomo fresca para cada librito.
- 1 pimiento de piquillo para cada librito.
- ½ loncha de queso Havarti para cada librito.
- Huevo y pan rallado.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
¡Que delicia de plato! Esta carne queda tan jugosa y tiene un sabor tan intenso que queda bien casi de cualquier forma. Ya os deje la receta de Carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez y hoy os dejo esta otra hecha con verduras. Queda una salsa oscura que invita a mojar pan así que tenedlo preparado antes de servir.
Ingredientes (para 2 comensales):
- 1 Kg. de carrilleras de cerdo (entran 6-8).
- 3 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde italiano.
- ½ pimiento rojo.
- 200 ml. de vino blanco.
- 200 ml. de caldo de carne o agua.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Hace unos días recibí un lote de productos de Finca La Lagunilla, empresa dedicada al cultivo y comercialización de productos ecológicos. Concretamente recibí una muestra de Aceite de Oliva Virgen Extra “Sucada”, procedente de agricultura ecológica de olivas de la variedad arbequina, un aceite suave y ligero sin amargor ni picor con un aroma increíble. Si estáis interesados en probarlo podeís hacer el pedido aquí http://www.fincalalagunilla.com/es/catalogo/aceite-sucada/
También tuvieron la gentileza de enviarme una botella de vino tinto “Syrah Roble 2008” procedente de uva de la variedad Syrah criado 12 meses en barrica de roble americano y francés. Es un vino sabroso, intenso, con aroma a frutas silvestres y un color intenso. Marida con quesos maduros y cecinas fuertes así como con carnes rojas, sabrosas, como los asados y los guisos. Este vino además está galardonado con el “Bacchus de plata 2010”. Un lujo. Para adquirirlo http://www.fincalalagunilla.com/es/catalogo/vinos-casa-corredor/
Evidentemente para disfrutarlos decidí preparar una receta acorde a la calidad de estos productos y me puse manos a la obra con este Ossobuco a la milanesa, hecho a mi manera, quizá no se ajuste del todo a la receta original pero así es como nos gusta en casa. Una receta perfecta para una ocasión especial y que además se viste de gala si descorchamos una botella de buen vino como el que os he mencionado.
Ingredientes (para 2 comensales):
- 2 tajadas de ossobuco de 3-4 cm. de grosor.
- 1 cebolla mediana.
- 1 zanahoria grande.
- 1 rama de apio pequeña.
- 100 ml. de vino blanco.
- 100 ml. de brandy.
- 2 cucharadas de tomate frito (casero).
- Caldo de carne.
- 1 limón.
- 1 ramita de perejil fresco.
- Harina.
- Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.