Cocinar este tipo de carne es sinónimo de éxito sobre todo si en casa sois carnívoros. Se trata de una carne muy jugosa y que no necesita de añadidos para resultar muy sabrosa. La primera vez que la cociné (hace… eones) no tiene nada que ver con la receta que hoy os dejo, la evolución ha sido enorme y ya ni siquiera recuerdo lo que salió aquella vez. Yo suelo utilizar rabo de ternera para este plato pero si preferís de buey, toro… queda a vuestra elección, está claro que los tiempos de cocción variarán.
Ingredientes:
- 1 rabo de ternera.
- 1 cebolla grande.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 100 ml. de brandy.
- 200 ml. de nata para cocinar (opcional).
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra.
De este plato tengo dos recetas totalmente diferentes, ambas tan ricas como dispares. La que os dejo hoy es algo más elaborada pero como tenemos fin de semana por delante dispondréis de más tiempo y podéis daros el gustazo.
Es una receta que cunde mucho, podéis disfrutarla el fin de semana y guardar para otro día. Muy práctica si hay que comer “de tupper”.
Ingredientes:
- 500 gr. de carne picada (mezcla ternera y cerdo).
- 300 gr. de sepia.
- 1 cebolla.
- 3 tomates rallados.
- 1 huevo.
- 3 rebanadas de pan de molde.
- 400 gr. de setas (congeladas de Mercadona).
- ½ litro de caldo de pescado.
- Harina.
- 1 puñado de almendras.
- 100 ml. vino tinto.
- 6 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil fresco.
Receta sencilla donde las haya y que podemos utilizar como receta de aprovechamiento. La que os dejo es una de las posibilidades pero hay más. Yo utilizo en el relleno unos trocitos de queso y bacon en lonchas, previamente pasado por la plancha, pero podéis sustituirlo por jamón serrano, jamón de York… En cuanto al queso podéis usar esos trozos que dan vueltas por la nevera de una balda a otra (es lo que yo he usado) o lonchas de queso fundido… Al gusto de cada cual y de lo que haya por la nevera de casa. No os pongo cantidades, depende de cuántos libritos queráis hacer. A vuestros hijos les gustará ver cómo sale el queso fundido al cortar la carne.
Ingredientes:
- 2 filetes de cinta de lomo fresca para cada librito.
- ½ loncha de bacon para cada librito.
- Queso cortado en bastoncitos pequeños (del que tengamos).
- Huevo y pan rallado.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Un plato contundente, muy sabroso y sencillísimo de preparar. La única preparación previa es tenerlo todo cortado y preparado para ir incorporándolo a la cazuela. Os sorprenderá y se convertirá en habitual de vuestras mesas. Plato típico de Toledo.
Ingredientes:
- 1 kg. de magro de cerdo troceada pequeña (la mitad de lo que normalmente nos trocean en la carnicería).
- 1 cebolla.
- ½ pimiento rojo.
- 3 dientes de ajo.
- 1 barra de chorizo picante (tipo vela). Yo he usado media picante y media dulce.
- 400 ml. de tomate frito casero.
- 150 gr. de guisante (un bote).
- 200 ml. de vino blanco.
- Sal y aceite de oliva.
Hoy sencillamente he decidido publicar esta “receta” para dejaros el truco de cómo se debe hacer este tipo de carne. Hablo de cuando nos damos el gustazo de comprar un chuletón, entrecot o churrasco, ya sea de ternera o buey. Son piezas de un grosor considerado y lo mejor es comerlas “al punto” o, como es mi caso, poco hechas.
Lo fundamental es la forma de hacerlas. Debemos poner un poco de aceite en la parrilla y dejar que esté MUY caliente, de esta forma al poner la carne sella rápidamente y no pierde nada de sus jugos.
Lo más importante es que NUNCA pongamos sal en la carne antes de hacerla. Primero la sellamos por un lado, damos la vuelta para que selle por el otro y cuándo esté a nuestro gusto y vayamos a sacarla ponemos sal gorda y al plato.
Si cometemos el error de salarla antes de hacerla perderá agua, parecerá cocida y estará más dura.
Acompañada de unas patatas fritas o a lo pobre, unos espárragos verdes a la plancha, unos pimientos del piquillo… ¡¡¡Impresionante!!!
Esta receta no es solo para hacer este tipo de carne, en esta ocasión he preparado un roti de cerdo pero también podemos usarla para un roti de ternera, lomo o solomillo de cerdo, eso sí, hay que tener en cuenta que los tiempos varían y mucho dependiendo del tipo y el peso de la carne que utilicemos.
Ingredientes:
- 1 roti de cerdo (1 kg. aprox.)
- 1 cebolla grande.
- 4-5 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 dientes de ajo.
- 120 ml. de brandy (o vino blanco).
- 1 litro de caldo de carne.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.